Construit en 1988

La cave a été conçue par notre père CORRADO et physiquement construite par nous tous. Nous disposons d’environ quatre-vingt-dix conteneurs en inox, en béton et en bois. On aime beaucoup le ciment pour sa capacité thermique et l’absence de substances allergènes.

Le mousseux s’effectue selon la méthode italienne Martinotti, dans des cuves en acier inoxydable tant pour la seconde fermentation des moûts que pour la permanence ultérieure sur levures. L’élévation n’est jamais inférieure à cinq mois.

Toutes les phases sont réalisées dans l’entreprise, de la récolte à la commercialisation, c’est pourquoi nous faisons partie de FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti).