Pignoletto frizzante DOCG

Des raisins mûrs, un peu de temps et un peu de bon sens

Un vignoble, une barrique, plus d’un an pour l’élevage sur ses lies.
On attend les pluies de début septembre pour le récolter, que la peau du Pignoletto passe du vert chlorophylle aux notes brunes des tanins mûrs .
Ce n’est pas tant l’acidité de la pulpe qui compte, mais la structure du raisin qui forgera son élégance et ses notes de « fumé ». Le temps passé en cuve close (méthode Martinotti) rendra la bulle fine qui le distinguera parmi les vins effervescents d’Émilie …

Scheda tecnica

Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante DOCG

Sol: pseudoargileux, terre rouge méditerranéenne
Zone de production et commune: vignes de notre propriété dans la zone des Colli Bolognesi Zola Predosa Ponte Ronca
Type de vendange: manuelle en cagettes de 25 kg
Période de vendange: 24 août (premier passage) 19 septembre (deuxième passage)
Vinification: Pressurage à froid des baies entières et utilisation de la méthode Martinotti sur moût (26 mois) à température contrôlée 15°/18°C
Technique de vinification: bâtonnage sur lies pendant la fermentation
Cépage: Grechetto gentile
Système de conduite: Cordon de Royat simple de 4500 pieds/ha exposition nord/sud
Production de raisin par hectare: 6 ton
Bouteille: Bordelaise
Format: Bouteille de 75 cl
Bouchage: isobare sous azote, bouchon en liège naturel aggloméré
Degré alcoolique: 12,5% Vol
Température de service: 8°C
Pression en bar: 2,3
Extrait sec:
Dioxyde de soufre total: 80 mg/l
Sucres: 8 gr/l
Acidité totale: 5,8 gr/l
Bouteilles produites: 3000 du lot 2021